A Fantasy Night ! 威士忌的「S」奇幻之宴 !!

攝影/Thomas K.

我們都知道S Hotel是棟獻給愛情的禮物,掛在酒店作為巨大壁掛裝置藝術的珍珠項鍊,是汪小菲將愛妻視為珍寶的符號,而藏在甜蜜背後的設計力道,是法國設計鬼才Philippe Starck安插在其中的戲劇腳本,他是室內設計師,也像導演,將汪小菲和大S的生活寫成故事,將光影譜成靜默的配樂,他讓傢具有了台詞。
 
品味威士忌的場域,能微妙影響美酒入口的味覺感受,那是品酒筆記難以紀錄的「境」,來到Philippe Starck宛若電影片廠或大人味家家酒的劇本空間,醇厚的威士忌又產生更多變化,隨著境轉,主廚Constant Cheung的美食創作融入此幕,成為點亮舌尖的主角,當威士忌和美食在此相遇,將顛覆你對餐搭的既定印象。


亞洲首間法國設計鬼才Philippe Starck 奇幻力作S Hotel。



作為餐廳的靈魂,酒吧提供多款獨創雞尾酒搭配主廚料理。
 
雪莉桶與慢燉的章魚
 
美感經驗該是色、聲、香、味、觸等的融合,蘇格登12年醇雪莉版曾與苦黑巧克力甜點、各種濃郁肉類料理佐成許多人的美味體驗,而在Constant Cheung詮釋的「雪莉桶餐搭」中展現獨到的新派詮釋,他將章魚透過50度低溫慢煮12小時待章魚足柔軟Q綿,再以高溫煎燒佐雪莉醋嗆出焦香,每一口都在鼻間留下微微炙燒的香氣。
 
在大冰中緩慢甦醒的蘇格登12年醇雪莉版,被低溫釋出了三種不同橡木桶的多元層次,在其引以為傲的「雙桶平衡」(波本桶與雪莉桶)緩蒸慢餾後再以第三道「訂製雪莉桶」做Finish(過桶),嚐得到以少見歐洲橡木打造的匠心。豐厚濃郁的果香,清甜的蜜餞與太妃糖氣息,和章魚料理比焦糖化更豐富的巧克力、咖啡、楓糖漿滋味,並以一旁的洋芋泥作為平衡,演出一場精采的餐酒開幕劇。

蘇格登12年醇雪莉版,採用年度限量小批次的方式製作,搭配帶有焦甜香味的章魚佐洋芋,佐出海鮮新滋味。
 
 
蘇格登15年與主廚的童年

主廚Constant Cheung生於香港,有一位善於烹飪的母親,香港人的家常少不了薑蔥油,Constant他常自嘲自己在法餐中常會有一些驟然登場的「重口味」,詮釋承襲於母親的陶養,如這道鱈魚料理,法式奶油醬上頭是變成泡泡的焦化魚露,一塊肥美多汁的鱈魚排立於其中,佐以亞洲色彩濃厚的薑蔥和柳丁碎,但你一嚐,就會忍不住笑了──這似曾相識的美味,像多年旅行居外的人,不讓人定義他的國籍,卻能感受他獨特的在地性與國際觀,展現著高度自信、別人複製不了的深度美感,Constant的料理便是如此,「很多人常問什麼是『我的菜式』?我說這就是『我和我的生活』。」
 
唯有高度信心與信念,才能烹出具國際高度的佳作,料理如此,威士忌亦然,曾旅居丹麥、奧地利當廚師的Constant將故鄉香港中菜的元素,透過法式鱈魚料理提升到另一層次,優雅結構中充滿深度,而提倡「酒食雅配」的蘇格登以15年與其映對,威士忌中新鮮柑橘的甜美果香,與薑蔥柳丁激發出更令人意想不到的酒食體驗,像獨創出新品種的果醬。

蘇格登15年搭配用法式白醬為基底的鱈魚料理,上頭佐薑蔥與柳丁帶來特殊果香與亞洲風格。
 
泰斯卡10年與海邊的鵝卵石
 
以泰斯卡10年來搭配海鮮,不是件稀罕事,45.8%強烈波本桶陳釀風味‎帶煙燻的甜味,海風島嶼氣息濃郁,常在辦桌宴客擔任要角,與五味九孔和鴨賞等節慶料理完美搭配,來到S Restaurant & Bar,則有些新鮮事要發生!
 
主廚Constant運用淡菜、蛤蠣等甲殼類海鮮熬煮高湯,將此濃縮大海鮮味的高湯加入白脫牛奶(buttermilk)做成「白色鵝卵石」的表層,石頭本體則是鮮食干貝,僅以鹽巴略醃,味道略淡,但和動物油脂(牛奶)結合可提出更深層的味覺,整體組合實驗了六次才成功,這道「石頭」與泰斯卡10年能佐出獨特的海洋本味。
 
「為何經常使用石頭做為料理藝術?」另一道「石頭2.0」是甜點版,將煙燻奶油剩下的稻草炭粉做成石頭原始色澤,再以伯爵紅茶、鮮奶油、青蘋果和白蘭地材料融成不一般的甜點呈現,Constant對於石頭被歲月和外力磨圓的稜角深有感觸,學生時期主修文科的他對文學、藝術富有感性,也造就他年僅33歲卻對人生哲學有深刻的剖析,成就他烹飪的個人色彩。

泰斯卡10年與海鮮相遇再創味覺高潮,偽裝成鵝卵石的干貝料理如海灘偶遇的珍寶。
 
慕赫12年與香蒜牛小排
 
帶有獨特肉脂感(meaty)風味的慕赫12年,與充滿膠質黏嘴的香蒜牛小排是道無敵的組合,Constant的牛小排不同於一般,他以12小時舒肥澳洲和牛牛小排,再利用裁去的牛排邊角肉與牛骨、牛筋、柴魚昆布和黃檸檬熬煮成濃厚牛排醬,可解無肉不歡的食慾,而擺盤靈感則來自張大千《愛痕湖》的潑彩意境,用豆薯(Jicama)切條狀擺成曲線做流水意像,在Constant的料理作品中,總能窺見朦朧而深邃的鋪陳,正如電影表現元素中,第一章永遠是談光與影。

帶有肉脂感(meaty)風味的的慕赫12年與充滿膠質黏嘴的香蒜牛小排,是道無敵的組合。
 
來嚐一次S Restaurant & Bar,能為自己的味覺記憶打開新的一章。建議除了自己帶美酒前往,也定要嚐嚐主廚與侍酒師聯手搭配的紅白酒午晚餐,以及獨到調酒,你可體會在這家酒店裡,「藝術」即為共同的語言,不需翻譯,即可透過味蕾直接進入額葉,翻想出各種靈感。
 
S Restaurant & Bar
Add/台北市松山區敦化北路150號
Tel/02-2712-0877


 

對文學藝術深有底蘊的S Restaurant & Bar新任行政主廚Constant Cheung,能料理出如詩的作品。


主廚Constant Cheung以圖像記錄自己的創意過程。


如劇場般氛圍的空間,引人創思。


來自不同設計師的單椅展現空間中的藝術性。


能喚起你童年記憶的吊燈,是Philippe Starck的玩心巧思。


餐廳空間充滿童趣又帶大人味的奇幻。
 

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